Beef Tatar
Rezepte

Beef Tatar

Unsere moderne Interpretation des Beef Tatar nutzt die Frische von Rinder­filet und kombiniert klassische Würze mit Limette und Sesam­öl. Serviert auf einem Avocado-Fächer ist es ein schnelles, raffiniertes Gericht, das Tradition und modernen Genuss verbindet.

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für 2 Portionen

300 g Rinder­filet
2 ein­gelegte Sardellen
1/2 Zwiebel
3 Kapern­äpfel
2 Cornichons
1/2 EL Senf
1 EL gehackte Peter­silie
Abrieb von 2 Limetten
Saft von 1/2 Limette
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprika­pulver
2 EL geröstetes Sesam­öl
1 Avocado
2 Ei­gelbe
2 Scheiben Toast­brot

Zubereitung

Das Tatar vorbereiten

  1. 300 g frisches Rinder­filet mit einem scharfen Messer fein hacken.
  2. In einer Schüssel 1/2 fein gewürfelte Zwiebel, 2 gehackte, ab­gespülte Sardellen, 2 fein gehackte Kapern­äpfel, 2 klein gehackte Cornichons und 1/2 EL Senf vermischen.
  3. Den Abrieb von 2 Limetten und den Saft von 1/2 Limette hinzu­fügen. 1 EL gehackte Petersilie unter­mischen.
  4. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1/2 TL Paprika­pulver (edel­süß) würzen. 2 EL geröstetes Sesam­öl sowie das gehackte Rind­fleisch ein­arbeiten.

Anrichten

  1. Die Avocado halbieren, Frucht­fleisch mit Hilfe eines Ess­löffels entnehmen und das Frucht­fleisch von der Spitze aus in sehr dünne Scheiben schneiden. Wichtig: Lassen Sie die Scheiben am breiten Ende noch leicht zusammen­hängen.
  2. Drücken Sie die Avocado-Hälfte dann vor­sichtig und sanft fächer­förmig aus­einander und besprenkeln Sie sie sofort mit etwas Limetten­saft, um das Braun­werden zu verhindern.
  3. Das Tatar auf der Avocado mit­hilfe eines Servier­rings an­richten. Eine kleine Mulde in der Mitte formen und jeweils 1 frisches Ei­gelb vor­sichtig darauf platzieren. Mit einem Kapern­apfel garnieren.
  4. Das Tatar sofort mit geröstetem Brot oder Toast servieren.