Chinesische gedämpfte Eier

Zubereitung

1. Einen großen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen. Einen Dämpf­einsatz hinein­stellen oder eine kleine, um­gedrehte Schale als Erhöhung verwenden, auf der die Eier­schüssel später sicher stehen kann. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt.
2. Die vier Eier vor­sichtig in eine Schüssel auf­schlagen. Das Wasser und eine Prise Salz hinzu­geben. Die Mischung gründlich verquirlen bis sich Ei­gelb und Ei­weiß voll­ständig verbunden haben.
3. Die verquirlte Ei­masse durch ein feines Küchen­sieb direkt in die hitze­beständige Keramik­schüssel gießen, in der die Eier gedämpft werden sollen. Dieser Schritt entfernt kleine Klümpchen oder Luft­blasen und sorgt für die seidige Textur.
4. Die Keramik­schüssel nun mit Frisch­haltefolie ab­decken. Das ist wichtig, damit kein Kondens­wasser vom Topf­deckel auf die Eier tropfen kann, da dies die glatte Ober­fläche stören würde.
5. Die abgedeckte Schüssel auf den Ein­satz in den Topf mit dem köchelnden Wasser stellen. Den Deckel auf den Topf legen und die Eier bei mittlerer Hitze für 10 Minuten dämpfen.
6. Die Schüssel nach Ablauf der Zeit aus dem Topf nehmen und die Folie entfernen. Die gestockte Ober­fläche mit einem Messer rauten­förmig ein­schneiden. Zum Schluss mit der Soja­sauce und dem gerösteten Sesam­öl beträufeln sowie mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen.