Frankfurter Grüne Sauce mit Eiern und Kartoffeln
Rezepte

Frankfurter Grüne Sauce

Dieses Gericht ist der Inbegriff des hessischen Frühlings. Die Kombination aus den sieben frischen Kräutern – Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimper­nelle, Sauer­ampfer und Schnitt­lauch – sowie cremigem Schmand, wachs­weichen Eiern und dampfenden Salz­kartoffeln ist ein zeit­loser Klassiker.

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für 1 Portionen

200 g Grüne-Sauce-Kräuter (7 Kräuter)
400 g Schmand
400 g saure Sahne oder Joghurt
8 Bio-Sonneneier (Größe L)
1 kg Kartoffeln (vor­wiegend fest­kochend)
2 EL mittel­scharfer Senf
2 Spritzer Zitronen­saft oder heller Essig
2 Prisen Salz und Pfeffer
eine Prise Zucker

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten garen bis sie weich sind.
  2. Die Eier in kochendes Wasser geben und für etwa sechs­einhalb Minuten kochen, sodass das Eigelb im Kern noch leicht cremig bleibt. Anschließend sofort unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
  3. Während die Kartoffeln und Eier garen, die Kräuter waschen und gründlich trocken schütteln. Die Blättchen von den groben Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer oder im Mixer sehr fein hacken.
  4. Schmand, saure Sahne und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Die fein gehackten Kräuter unter­heben und mit Zitronen­saft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Zum Anrichten die heißen Kartoffeln sowie die Grüne Sauce auf einen Teller geben und mit halbierten Eiern garnieren.