Rezepte

Hühnersuppe auf Vorrat

Hühnersuppe

Gibt es etwas Wohl­tuenderes als eine klassische Hühner­suppe? Sie ist nicht nur ein Genuss, sondern gilt auch als bewährtes Mittel bei Erkältungen: Die warmen Dämpfe befeuchten die Schleim­häute und erleichtern die Nasen­atmung, während die enthaltenen Stoffe leicht entzündungs­hemmend wirken können und dem Körper wichtige Flüssig­keit zu­führen. Da die Zubereitung einer kräftigen Brühe traditionell einige Stunden in Anspruch nimmt, ist es am sinnvollsten, gleich einen großen Topf anzusetzen. So haben Sie dieses leckere Haus­mittel jeder­zeit griff­bereit im Vor­rat.

Einkaufszettel

für 2 Portionen

2 Bio-Suppen­hühner
2 Pkg. Suppen­grün
2 große Zwiebeln
1 Stk. Ingwer (3-4 cm)
2 EL Salz
1 EL Pfeffer­körner (ganz)
4 Lorbeer­blätter
4 Piment­körner
kaltes Wasser
5 Einkoch­gläser (500 ml)

Zubereitung

Kochen und Klären

  1. Suppen­hühner unter kaltem Wasser ab­spülen, Innereien entfernen.
  2. Suppen­grün und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln mit­samt Schale halbieren.
  3. Hühner in einen großen Topf (mind. 10 Liter) geben und mit kaltem Wasser voll­ständig bedecken.
  4. Gemüse, Zwiebeln und alle Gewürze hinzu­fügen.
  5. Wasser langsam erhitzen. Den entstehenden Schaum sorg­fältig ab­schöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten. Fett nach Bedarf etwas ab­schöpfen.
  6. Hitze reduzieren. Die Suppe für mindestens 2 Stunden leicht simmern lassen. Längere Koch­zeit intensiviert das Aroma.
  7. Nach der Gar­zeit die Hühner aus der Brühe nehmen und ab­kühlen lassen.
  8. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle festen Bestand­teile zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken.
  9. Das abgekühlte Hühner­fleisch von den Knochen lösen und in mund­gerechte Stücke zerteilen.

Einkochen

  1. Weck­gläser, Glas­deckel und Gummi­ringe gründlich reinigen und sterilisieren.
  2. Das ab­gelöste Hühner­fleisch gleich­mäßig auf die sterilisierten Gläser verteilen.
  3. Die heiße Brühe bis etwa 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen.
  4. Die Gläser­ränder säubern, den nassen Gummi­ring auf den Rand legen, den Glas­deckel auf­setzen und mit jeweils 3 Metall­klammern fest verschließen.
  5. Die vor­bereiteten Gläser in den Schnell­kochtopf stellen (ein Ein­satz am Boden ist wichtig). Wasser ein­füllen, bis die Gläser etwa zur Hälfte bedeckt sind.
  6. Schnell­kochtopf verschließen und auf­kochen. Sobald der benötigte Betriebs­druck erreicht ist, die Hitze reduzieren.
  7. Die Hühner­suppe bei vollem Druck für 1 Stunde ein­kochen.
  8. Nach der Einkoch­zeit den Topf langsam und druck­los ab­kühlen lassen.
  9. Die Gläser erst nach voll­ständiger Ab­kühlung des Topfes entnehmen. Nach dem Ab­kühlen der Gläser die Klammern entfernen, da der entstandene Unter­druck den Deckel hält. Die Suppe ist so über lange Zeit halt­bar.

Hinweis zur Verwendung

  1. Vor dem Verzehr wird die Suppe mit frischem oder TK-Suppengrün, sowie Suppen­nudeln nach Bedarf verfeinert.

Die Hühner­suppe muss im Schnell­kochtopf ein­gekocht werden, um Temperaturen von über 100 °C zu erreichen. Das ist zur sicheren Abtötung hitze­resistenter Bakterien­sporen in fleisch­haltigen und wenig sauren Lebens­mitteln für eine lange Haltbar­keit unerlässlich. Alternativ kann die Hühner­suppe ganz unkompliziert ein­gefroren werden.