Vegetarisches Tatar
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Vegetarisches Tatar

Unser vegetarisches Tatar ist eine moderne und geschmacks­intensive Interpretation des Klassikers. Das Gericht ist ein optisches High­light, schnell zu­bereitet und die perfekte, leichte Vor­speise für jeden Anlass.

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für 2 Portionen

30 g Reis­waffeln
2 EL gekochte Kicher­erbsen
30 g gekochte Rote Bete
30 g getrocknete Tomaten
1 EL Tomaten­mark
1/2 Zwiebel
15 g Cornichons
15 g Kapern
2 Ei­gelbe
1 TL Senf
2 EL Worcester­shiresauce
1 TL Hot Sauce
1 EL BBQ-Sauce
75 ml heißes Wasser
2 EL Sesam­öl
1 EL Peter­silie, fein gehackt
2 EL frische Sprossen
Salz
2 Scheiben Toast­brot

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Worcester­shiresauce, Senf, Hot Sauce, BBQ-Sauce, Tomaten­mark und Sesam­öl verrühren. Kichererbsen dazu­geben und mit der Gabel grob zerdrücken.
  1. Reiswaffeln grob hacken, zusammen mit 75 ml heißem Wasser auf­gießen und gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit auf­gesogen wurde, bei­seite stellen und ab­kühlen lassen.
  2. Rote Bete, getrocknete Tomaten, Zwiebel und Cornichons in kleine Würfel schneiden. Kapern grob, Kräuter fein hacken.
  3. Alles in die Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Worcester­shiresauce und Hot Sauce ab­schmecken.
  4. Das Tatar auf Tellern mit­hilfe eines Servier­rings an­richten. Eine kleine Mulde in die Mitte formen und jeweils 1 frisches Ei­gelb vor­sichtig darauf platzieren. Mit Sprossen garnieren.
  5. Das Tatar sofort mit geröstetem Toast servieren.